При автоклавировании на водном режиме вода заливается практически по самое горлышко бака, полностью покрывая установленные внутри закатанные банки. Весь этот объем воды медленно прогревается, закипает при высоком давлении при температуре выше 100°C, затем в такой воде домашние консервы проходят тепловую обработку, одновременно приготавливаясь и стерилизуясь.

На паровым режиме работы заливается до уровня высоты фальшдна. При закипании воды внутри бака образуется большое количество пара также с температурой выше 100°C, и этим самым паром обрабатываются закатанные банки.

Результат в обоих случаях одинаковый – партия готовых домашних консервов. Но автоклав на паровом режиме гораздо быстрее нагревается и остывает из-за меньшего объема воды внутри. А при работе на водном после приготовления консервов нужно ждать минимум 2-3 часа до его полного остывания. Паровой автоклав остывает обычно менее, чем за час, позволяя быстрее приступить к приготовлению новой партии консервов.